เครื่องเป่าแช่แข็งเป็นเครื่องเป่าลมอัดแช่แข็งรูปแบบใหม่จากการผลิตเครื่องเป่าอากาศแช่แข็งแบบดั้งเดิมซึ่งได้รับการวิจัยและพัฒนาเครื่องอบแห้งแช่แข็งผลิตขึ้นอย่างเข้มงวดกับมาตรฐานระบบ Z ที่ได้รับการยอมรับ ISO9001 ในระหว่างกระบวนการทำงานของเครื่องอบแห้งมาตรฐานคุณภาพของ ISO ยิ่งอัตราการระบายความร้อนยิ่งมากขึ้นเท่าใดก็ยิ่งมีระดับการดูดซับมากขึ้นและเพิ่มความอิ่มตัวของสารละลายขนาดของผลึกวิกฤตที่น้อยลงและความเร็วนิวเคลียสที่เร็วขึ้น ดังนั้นหลังจากการระเหิดของผลึกน้ำแข็งขนาดรูขุมขนที่เกิดขึ้นในวัสดุมีขนาดเล็กและอัตราการอบแห้งต่ำ แต่การคืนความซ้ำซาก x นั้นดีหลังจากการอบแห้ง ในทางตรงกันข้ามการแช่แข็งช้าสามารถสร้างผลึกน้ำแข็งที่มีอนุภาคขนาดใหญ่และขนาดของช่องทางหลบหนีไอน้ำที่เกิดขึ้นหลังจากการระเหิดของผลึกน้ำแข็งค่อนข้างเล็ก อัตราการอบแห้งที่มีขนาดใหญ่และสูงด้วย L และ T แต่การคืนสภาพไม่ดีหลังจากการอบแห้ง อุปกรณ์เครื่องอบผ้าดูดฝุ่น
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วและการแช่แข็งช้าสามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ต่อไปนี้: 1. อุณหภูมิของแผ่นลดลงเร็วขึ้นและอุณหภูมิของแผ่นต่ำกว่าอุณหภูมิผลิตภัณฑ์จากนั้นด้านล่างของผลิตภัณฑ์จะแช่แข็งก่อนที่จะผลิตการตกผลึก แต่ของเหลวบนยังคงร้อนดังนั้นจึงไม่มีการตกผลึกระหว่าง S 2. อุณหภูมิของบอร์ดลดลงอย่างช้าๆและอุณหภูมิของบอร์ดไม่แตกต่างจากอุณหภูมิผลิตภัณฑ์มากนัก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเย็นลงอย่างสม่ำเสมอและสร้างซุปเปอร์คูลลิ่ง เมื่อการสะสมพลังงาน Z เพียงพอ S จะตกผลึกและผลไม้ X แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะได้รับ 3. อุณหภูมิของแผ่นลดลงอย่างช้าๆและเก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมต่ำกว่าจุดยูเทคติก (หรือช้าลงอุณหภูมิอย่างช้าๆ) ผลิตภัณฑ์จะสร้างระดับซุปเปอร์คูลระดับเล็กน้อยและผลึกจำนวนเล็กน้อยปรากฏขึ้นในของเหลวเป็นครั้งแรก ดำเนินการต่อไปอย่างช้าๆภายใต้เงื่อนไขเพื่อให้ได้ผลึกขนาดใหญ่ซึ่งเป็นการแช่แข็งอย่างช้าๆของ Z 4. ผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำของ C (เช่นไนโตรเจนเหลว) และการตกผลึกทั้งหมดของ S ทำให้เกิดผลึกดี (หรือในสถานะอสัณฐาน) ซึ่งเป็น z ที่เป็นบวกอย่างรวดเร็ว
สำหรับปรากฏการณ์ของการปราบปรามขวดในทางปฏิบัติบางคนสนับสนุนการใช้วิธีสามขั้นตอน ตัวอย่างจะถูกระบายความร้อนเป็นครั้งแรกจากอุณหภูมิห้องไปจนถึงอุณหภูมิการแช่แข็งเริ่มต้นของตัวอย่าง จากนั้นกระบวนการทำความเย็นจะหยุดลงเพื่อปรับสมดุลอุณหภูมิในตัวอย่างโดยอัตโนมัติและกำจัดการไล่ระดับอุณหภูมิใน C; จากนั้นเย็นลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากอุณหภูมิของส่วนบนและล่างของตัวอย่างอยู่ใกล้กับอุณหภูมิการตกผลึกในเวลานี้การไล่ระดับอุณหภูมิของตัวอย่างในระหว่างการแช่แข็งจะมีขนาดค่อนข้างเล็กและอัตราการเติบโตของผลึกน้ำแข็งจะถูกเร่ง ด้วยวิธีนี้อัตราการแช่แข็งล่วงหน้าจะสูงขึ้นและปัญหาของการสะสมตัวถูกละลายใน C ตอนบนได้รับการแก้ไข อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าบางพันธุ์ของ S ได้รับผลไม้ x หลังจากใช้วิธีสามขั้นตอน