ผักและผลไม้สดตามฤดูกาลและเก็บได้ยาก การอบแห้งเป็นหนึ่งในเทคนิคที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาผักและผลไม้ ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอาหารของว่างผลไม้และผักการวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบแห้งก็ยิ่งลึกลงไป งานวิจัยทั้งในและต่างประเทศที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยีการประมวลผลและพารามิเตอร์กระบวนการของมันจลนพลศาสตร์การอบแห้งและคุณภาพของผลไม้และผักแห้ง การใช้เทคโนโลยีการประมวลผลพลังงานต่ำเพื่อให้ได้รับปริมาณโภชนาการที่มากขึ้นของผลไม้และผักสดในเวลาอบแห้งที่สั้นที่สุดที่เป็นไปได้การเก็บรักษาความรู้สึกเพื่อให้ได้คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น
กระบวนการอบแห้งแบบแช่แข็งของเครื่องอบแห้งสูญญากาศนั้นดำเนินการในสภาพแวดล้อมสูญญากาศและอุณหภูมิต่ำซึ่งจะไม่ทำลายสารที่ไวต่อความร้อนและยังยับยั้งกิจกรรมทางชีวภาพของเอนไซม์และการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ ส่วนผสมรสชาติรูปร่างและสารอาหารสามารถเตรียมผลไม้และผักแห้งคุณภาพสูง ดังนั้นผักและผลไม้แห้งจะสามารถตอบสนองการแสวงหาโภชนาการความอร่อยและสุขภาพของผักและผลไม้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงการใช้พลังงานสูงและผลผลิตต่ำจึงเป็นหนึ่งในกระบวนการอบแห้งที่แพงที่สุด เพื่อให้บรรลุการผลิตอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จำเป็นต้องเพิ่มประสิทธิภาพหรือใช้เทคโนโลยีการอบแห้งแบบผสมผสานที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของคุณภาพสูงและการใช้พลังงานต่ำ
การศึกษาได้แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจากเงื่อนไขการอบแห้งประเภทเครื่องอบแห้งและลักษณะของวัสดุที่มีผลต่อคุณภาพของผลไม้และผักแห้งและการใช้พลังงานการอบแห้งสภาพการอบแห้งก่อนและก่อนการแช่แข็งยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการอบแห้ง นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับเทคโนโลยีการอบแห้งเพียงครั้งเดียวเทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งแบบรวมเป็นเทคโนโลยีคอมโพสิตของการอบแห้งแบบฉากผสมผสานข้อดีของการอบแห้งการแช่แข็งและวิธีการอบแห้งอื่น ๆ เพื่อเติมเต็มซึ่งกันและกัน ได้รับความสนใจอย่างกว้างขวางจากนักวิชาการและอุตสาหกรรมในประเทศและต่างประเทศและมีโอกาสในการใช้งานที่กว้างขวาง
ตามกลไกการอบแห้งที่แตกต่างกันการอบแห้งจะถูกแบ่งออกเป็นอากาศร้อน, การอบแห้งด้วยไมโครเวฟ, การอบแห้งสูญญากาศ, FD (การอบแห้งแช่แข็ง) และการอบแห้งอินฟราเรด แม้ว่าค่าใช้จ่ายในการผลิตของอากาศร้อนและไมโครเวฟไม่สูงและการใช้งานอุตสาหกรรมนั้นกว้างขวาง แต่พวกเขามีการสูญเสียทางโภชนาการอย่างรุนแรงและความสม่ำเสมอของความร้อนที่ไม่ดีซึ่งส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการอบแห้งอีกสามวิธีมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่เนื่องจากการถ่ายเทความร้อนของปัญหาการอบแห้งสูญญากาศการใช้พลังงานสูงในการผลิต FD และความสามารถในการเจาะการอบแห้งด้วยอินฟราเรดที่ จำกัด นั้นยากที่จะใช้ในการผลิตขนาดใหญ่
เครื่องอบแห้งสูญญากาศ FD (การอบแห้งแช่แข็ง) ขึ้นอยู่กับการคายน้ำระเหิด ในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งมันสามารถลดการสูญเสียรสชาติและสารประกอบอะโรมาติกได้อย่างมากทำให้เกิดโครงสร้างที่มีรูพรุนและลดการหดตัวของปริมาตร นอกจากนี้เนื่องจากปฏิกิริยาของเอนไซม์ส่วนใหญ่หยุดลงผลไม้และผักสดจะถูกเก็บรักษาไว้ในสถานะเริ่มต้นผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดี
อย่างไรก็ตามเนื่องจากการดำเนินงานเช่นการรักษาสถานะอุณหภูมิต่ำให้ความร้อนระเหิดและลดความดันทั้งหมดของห้องอบแห้งการแช่แข็งของเครื่องอบแห้ง FD (การอบแห้งแช่แข็ง) เป็นเทคโนโลยีการผลิตพลังงานสูง ดังนั้นการปรับปรุงกระบวนการอบแห้งทั้งหมดเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งและการลดการใช้พลังงานได้กลายเป็นหัวข้อร้อนในงานวิจัยจำนวนมาก