1. สถานะปัจจุบันของเทคโนโลยีเครื่องอบแห้งสูญญากาศ
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั่วโลก มันเป็นวิธีการแช่แข็งอาหารการขนส่งและการจัดเก็บบนพื้นฐานของการรับรองรูปลักษณ์ดั้งเดิมและรสชาติของอาหาร เทคโนโลยีนี้ไม่เพียง แต่สามารถเพิ่มระยะทางด้านโลจิสติกส์และการขนส่งได้อย่างมาก แต่ยังทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะไม่เสียหลังจากถูกส่งไปยังสถานที่ที่ไกลออกไปและยังสามารถรับรองคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของอาหาร เป็นเรื่องธรรมดามากในการขนส่งสัตว์ปีกและอาหารทะเล
ประการที่สองหลักการทำงานของเครื่องอบแห้งสูญญากาศ
การอบแห้งด้วยการแช่แข็งสูญญากาศนั้นเกิดขึ้นตามทฤษฎีของดุลยภาพเฟสในอุณหพลศาสตร์ อุณหภูมิของจุดสามจุด (การอยู่ร่วมกันของไอของเหลวและของแข็ง) คือ 0. 0098 องศาและความดันของจุดสามจุดคือ 609.3 pa เมื่อความดันของน้ำต่ำกว่าจุดสาม
การอบแห้งด้วยการแช่แข็งคือการแช่แข็งอาหารที่มีน้ำจำนวนมากเพื่อให้น้ำฟรีในอาหารกลายเป็นคริสตัลแช่แข็งเป็นของแข็งและจากนั้นทำให้ผลึกน้ำแข็งในสภาพแวดล้อมสูญญากาศจากนั้นจะกำจัดน้ำที่ดูดซึมในอาหาร
3. ลักษณะการประมวลผลของเครื่องอบแห้งสูญญากาศ
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารแบบแช่แข็งทำให้ต้องควบคุมอุณหภูมิในกระบวนการแอปพลิเคชันอย่างเคร่งครัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการของการแช่แข็งการอบแห้งอุณหภูมิจะต้องควบคุมที่ -40 ~ {-55 ในระหว่างการประมวลผลสภาพแวดล้อมจะต้องอยู่ในสภาวะสุญญากาศสูง เทคโนโลยีการประมวลผลนี้สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ดีขึ้นด้วยความไวต่อความร้อนสูงและการเกิดออกซิเดชันง่ายและสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารและโครงสร้างดั้งเดิมของอาหารแห้ง มันจะไม่ได้รับความเสียหายหลังจากนั้นและรูปร่างดั้งเดิมของอาหารสามารถรักษาได้ดีกว่า
นอกจากนี้พื้นผิวของอาหารที่แปรรูปด้วยเทคโนโลยีการอบแห้งด้วยสูญญากาศมีโครงสร้างที่มีรูพรุนดังนั้นจึงมักจะมีการคืนสภาพที่ดีสามารถดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วและให้ความสดชื่น ในกระบวนการของการระเหิดสารที่ละลายในน้ำสามารถตกตะกอนได้อย่างรวดเร็วซึ่งสามารถป้องกันการสูญเสียเกลืออนินทรีย์ในอาหาร
ไม่เพียงแค่นั้นเนื่องจากเทคโนโลยีการอบแห้งแบบสูญญากาศใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์อาหารที่เต็มไปด้วยไนโตรเจนอายุการเก็บรักษาของอาหารมักจะยาวนานขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มืดและอุณหภูมิปกติซึ่งโดยทั่วไปสามารถเข้าถึงได้ประมาณ 5 ปี
4. ประวัติโดยย่อของเทคโนโลยีเครื่องอบแห้งสูญญากาศ
มีต้นกำเนิดในอดีตสหภาพโซเวียตมันได้รับความนิยมทั่วโลกหลังจากนำไปใช้ในอุตสาหกรรมยาอเมริกันในปี 2486
มันไม่ได้จนกว่าจะถึงปี 1960 ที่เทคโนโลยีนี้ใช้ในอาหารและจากนั้นประเทศต่างๆทั่วโลกก็เริ่มสร้างโรงงานแปรรูปอาหารแห้งสูญญากาศของตัวเองและค่อยๆทำให้เป็นอุตสาหกรรมนี้
วันนี้เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างเติบโตและเกือบจะกลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการแปรรูปอาหาร ประเทศของฉันได้จัดตั้งฐานทดสอบในปี 1970 แต่ฐานเหล่านี้ค่อยๆรื้อถอนเนื่องจากการยอมรับของตลาดเทคโนโลยีต่ำในเวลานั้น ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของประเทศของฉันและความต้องการของผู้คนที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารแห้งด้วยสูญญากาศเทคโนโลยีนี้ได้ฟื้นพลังในประเทศของฉัน องค์กรที่มากขึ้นเรื่อย ๆ ในประเทศของฉันได้เริ่มใช้เทคโนโลยีนี้และได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผลลัพธ์ของ