ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกับการระเหยและการระเหิด กระบวนการของสารที่เปลี่ยนจากเฟสของเหลวเป็นเฟสก๊าซเรียกว่าการระเหยกลายเป็นไอ สำหรับน้ำถ้าอุณหภูมิแวดล้อมมากกว่า {{0}} องศาและความดันบางส่วนของไอน้ำน้อยกว่าความดันไออิ่มตัวของน้ำ วิธีการอบแห้งในปัจจุบันส่วนใหญ่ทำงานบนหลักการนี้ กระบวนการของสารที่เปลี่ยนจากเฟสของแข็งเป็นเฟสก๊าซเรียกว่าการระเหิด หากอุณหภูมิแวดล้อมต่ำกว่า 0 องศาน้ำจะอยู่ในรูปของน้ำแข็งของแข็งและความดันบางส่วนของไอน้ำในสภาพแวดล้อมนั้นน้อยกว่าแรงดันไออิ่มตัวของน้ำบนพื้นผิวน้ำแข็ง ในเวลานี้ความดันบางส่วนของไอน้ำในสภาพแวดล้อมนั้นมากกว่าแรงดันไออิ่มตัวของน้ำบนพื้นผิวน้ำแข็งและไอน้ำจะรวมกันเป็นน้ำแข็งหรือน้ำค้างแข็ง เราเรียกมันว่าการระเหิดซึ่งเป็นกระบวนการตรงกันข้ามของการระเหิด
ปรากฏการณ์การอบแห้งแบบแช่แข็งคืออะไร? มันเป็นแนวคิดทั่วไปที่ควรทำให้เสื้อผ้าแห้งในอุณหภูมิสูงมีการระบายอากาศและสภาพแวดล้อมที่แห้งหลังจากล้าง ยิ่งอุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้นเท่าใดความแห้งของอากาศก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น แต่ในพื้นที่ที่มีความเย็นอย่างรุนแรงผู้คนพบว่าเสื้อผ้าที่ถูกล้างนั้นเย็นชาที่ด้านหลังของดวงอาทิตย์ปกคลุมด้วยน้ำแข็งและหิมะเสมอและเสื้อผ้าที่แช่แข็งเข้าสู่สภาพแข็งก็จะแห้ง นอกจากนี้ยังพบว่าอาหารที่ยังไม่ได้บรรจุในช่องแช่แข็งและตู้แช่แข็งตู้เย็นนั้นแข็งแข็ง แต่พื้นผิวแห้ง สิ่งเหล่านี้เป็นปรากฏการณ์การอบแห้งแบบแช่แข็ง
มาดูหลักการของการอบแห้งแช่แข็ง ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เมื่ออุณหภูมิ 0 องศาน้ำจะสูงกว่าการแช่แข็ง ในเวลานี้น้ำอยู่ในสามรัฐ: ของเหลวก๊าซและของแข็ง เราเรียกสิ่งนี้ว่าจุดสามจุดของน้ำ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นน้ำจะแสดงสองเฟสของเหลวแก๊ส เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นน้ำจะปรากฏขึ้นในรูปแบบของแก๊สโซลิดสองเฟส เมื่อน้ำค้างเป็นน้ำแข็งเรารู้จากการศึกษาก่อนหน้านี้ว่าตราบใดที่ความดันบางส่วนของไอน้ำในสภาพแวดล้อมนั้นน้อยกว่าความดันไอน้ำอิ่มตัวของน้ำแข็งที่อุณหภูมิที่สอดคล้องกันน้ำแข็งจะเปลี่ยนจากของแข็งเป็นไอโดยตรงสำหรับกระบวนการอบแห้ง เราเรียกกระบวนการนี้ว่าการอบแห้งขั้นตอนและปรากฏการณ์ของการเปลี่ยนน้ำแข็งโดยตรงจากสถานะของแข็งไปสู่สภาวะก๊าซเรียกว่าการระเหิด เราทำให้วัสดุแห้งในขณะที่แช่แข็ง ในกระบวนการอบแห้งน้ำแข็งจะไม่ละลายและกระบวนการของการระเหยไอน้ำแข็งโดยตรงและการอบแห้งน้ำแข็งเรียกว่าการอบแห้งแบบแข็ง