เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารแบบแช่แข็งทำให้ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดในกระบวนการของการใช้งานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการของการแช่แข็งการอบแห้งอุณหภูมิจะต้องควบคุมที่ -40 ~ {-55 ในระหว่างการประมวลผลสภาพแวดล้อมจะต้องอยู่ในสภาวะสุญญากาศสูง เทคโนโลยีการแปรรูปนี้สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่มีความไวต่อความร้อนสูงและออกซิเดชั่นง่ายและสามารถรักษารสชาติของอาหารให้มากที่สุดยิ่งไปกว่านั้นโครงสร้างดั้งเดิมของอาหารจะไม่ได้รับความเสียหายหลังจากการอบแห้งซึ่งสามารถรักษารูปร่างดั้งเดิมของอาหารได้ดีขึ้น
นอกจากนี้พื้นผิวของอาหารที่แปรรูปด้วยเทคโนโลยีการอบแห้งด้วยสูญญากาศมีโครงสร้างที่มีรูพรุนดังนั้นจึงมักจะมีการคืนสภาพที่ดีและสามารถดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่ ในกระบวนการระเหิดสารที่ละลายในน้ำสามารถแยกออกได้อย่างรวดเร็วซึ่งสามารถป้องกันการสูญเสียเกลืออนินทรีย์ในอาหาร
เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยสูญญากาศใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์อาหารที่เติมไนโตรเจน ในสภาพแวดล้อมที่กันแสงและอุณหภูมิปกติอายุการเก็บรักษาของอาหารมักจะยาวซึ่งโดยทั่วไปสามารถเข้าถึงได้ประมาณ 5 ปีเวลาเก็บรักษาอาหารจะยืดเยื้ออย่างมาก