น้ำแข็งแช่แข็งจะแช่แข็งน้ำในผลไม้จากนั้นน้ำแช่แข็งในผลไม้จะอ่อนลงในสุญญากาศเพื่อผลิตผลไม้แห้ง ในระยะสั้นน้ำในผลไม้จะถูกดูดซึมในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำและรักษาสารอาหารดั้งเดิม
ผลไม้แห้งเยือกแข็งถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วและดูดซึมสูญญากาศเพื่อรักษาสีดั้งเดิมกลิ่นรสชาติสารอาหารและลักษณะที่ปรากฏ มันมีความสามารถในการให้ความชุ่มชื้นที่ดีและไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ นี่คือธรรมชาติในอุดมคติ อาหารเพื่อสุขภาพ
Freeze-Drying มีข้อดีดังต่อไปนี้:
1. การแช่แข็งแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัสดุที่ไวต่อความร้อนจำนวนมาก สูญเสียความแข็งแรงหรือความแข็งแรง
2. เมื่อแห้งที่อุณหภูมิต่ำส่วนประกอบระเหยบางส่วนในวัสดุจะหายไปและสารอาหารดั้งเดิมจะถูกเก็บไว้
3. ในกระบวนการอบแห้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการกระทำของเอนไซม์ไม่สามารถดำเนินการได้เพื่อให้รูปร่างดั้งเดิมสามารถรักษาไว้ได้
4. เนื่องจากการอบแห้งจะดำเนินการในสภาวะน้ำแข็งปริมาณเกือบจะไม่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างดั้งเดิมจะถูกเก็บรักษาไว้และความเข้มข้นจะไม่เกิดขึ้น
5. วัสดุแห้งมีรูพรุนและเป็นรูพรุน หลังจากเติมน้ำมันจะละลายอย่างรวดเร็วและกลับสู่สถานะเดิมเกือบจะในทันที
6. เนื่องจากการอบแห้งเกิดขึ้นภายใต้สุญญากาศจึงมีออกซิเจนน้อยมากจึงปกป้องวัสดุที่ออกซิไดซ์ได้
7. การอบแห้งสามารถกำจัดได้มากกว่า 95-99% ของความชื้นเพื่อให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์แห้งได้เป็นเวลานานโดยไม่เสื่อมสภาพ