กระบวนการอบแห้งการแช่แข็งใช้เวลานานแค่ไหนในเครื่องอบแห้งแช่แข็ง?

เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องอบแห้งแช่แข็งฉันมักจะถูกถามว่า "กระบวนการอบแห้งการแช่แข็งใช้เวลานานแค่ไหนในเครื่องเป่าแช่แข็ง?" มันไม่ใช่ขนาดเดียว - พอดี - คำตอบทั้งหมดและมีปัจจัยไม่กี่อย่างที่เข้ามาเล่น มาขุดในหัวข้อนี้และทำลายมันให้คุณ

ก่อนอื่นการแช่แข็งคืออะไร - แห้ง? มันเป็นกระบวนการที่กำจัดน้ำออกจากผลิตภัณฑ์โดยการแช่แข็งครั้งแรกแล้วลดแรงดันโดยรอบเพื่อให้น้ำแช่แข็งสามารถปล่อยตัวจากน้ำแข็งของแข็งโดยตรงไปยังไอน้ำ วิธีนี้ยอดเยี่ยมเพราะช่วยรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้เครื่องเป่าแช่แข็งสำหรับทุกสิ่งเช่นเครื่องอบผ้าแช่แข็ง-เครื่องแห้งผักแห้ง, และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพแช่แข็งเครื่องอบแห้ง-

ปัจจัยที่มีผลต่อการแช่แข็ง - เวลาอบแห้ง

1. ประเภทผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมีเนื้อหาความชื้นและองค์ประกอบที่แตกต่างกันซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อการแช่แข็ง - เวลาการอบแห้ง ตัวอย่างเช่นผักและผลไม้มักจะมีปริมาณน้ำสูง บางอย่างเช่นแตงกวาประกอบด้วยน้ำประมาณ 96% ในขณะที่สตรอเบอร์รี่อยู่ที่น้ำประมาณ 91% ผลิตภัณฑ์ความชื้นสูงเหล่านี้ใช้เวลานานกว่าในการแช่แข็ง - แห้งเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำต่ำเช่นถั่วหรือธัญพืช

สมมติว่าคุณใช้เครื่องเป่าแช่แข็งเพื่อแอปเปิ้ลแห้ง แอปเปิ้ลมีปริมาณน้ำที่ค่อนข้างสูงและอาจใช้เวลาได้ทุกที่ตั้งแต่ 24 ถึง 48 ชั่วโมงเพื่อแช่แข็งอย่างเต็มที่ - ทำให้แห้ง ในทางกลับกันหากคุณกำลังอบแห้งบางอย่างเช่นเนื้อกระตุกซึ่งมีความชื้นออกไปแล้วในระหว่างการเตรียมการครั้งแรกเวลาแช่แข็ง - การอบแห้งอาจสั้นลงบางทีประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

2. ความหนาของผลิตภัณฑ์

ความหนาของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญมาก ชิ้นส่วนที่หนาขึ้นหรือชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะใช้เวลานานกว่าจะแช่แข็ง - แห้งเพราะน้ำต้องเดินทางไกลเพื่อหลบหนีจากการตกแต่งภายในของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นหากคุณแช่แข็ง - แครอทอบแห้งการหั่นมันบาง ๆ จะทำให้กระบวนการเร่งความเร็ว ชิ้นแครอทบางอาจใช้เวลาประมาณ 18 ถึง 24 ชั่วโมงในขณะที่ชิ้นหนาอาจใช้เวลา 36 ถึง 48 ชั่วโมง

3. ความสามารถและประสิทธิภาพของเครื่องอบแห้งแช่แข็ง

ขนาดและประสิทธิภาพของเครื่องอบแห้งมีบทบาทสำคัญ เครื่องอบแห้งที่มีขนาดใหญ่ขึ้นสามารถจัดการผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้นในครั้งเดียว แต่อาจใช้เวลานานกว่าจะทำให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์เนื่องจากมีวัสดุที่แห้งมากขึ้น อย่างไรก็ตามรุ่นขั้นสูงและมีประสิทธิภาพมากขึ้นได้รับการออกแบบมาเพื่อเร่งกระบวนการ ตัวอย่างเช่นเครื่องอบแห้งที่สูง - สิ้นสุดของเราบางส่วนใช้ระบบสูญญากาศขั้นสูงและกลไกการถ่ายเทความร้อนที่สามารถลดเวลาการแช่แข็งโดยรวม - การอบแห้งสูงสุด 30% เมื่อเทียบกับรุ่นมาตรฐาน

4. อุณหภูมิการแช่แข็งเริ่มต้น

อุณหภูมิที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งในขั้นต้นส่งผลกระทบต่อเวลาการแช่แข็ง - เวลาการอบแห้ง อุณหภูมิการแช่แข็งเริ่มต้นที่ต่ำกว่าสามารถสร้างผลึกน้ำแข็งที่เล็กลงซึ่งง่ายต่อการปนเปื้อน หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมากให้พูด - 40 ° C ผลึกน้ำแข็งจะมีขนาดเล็กลงและกระจายอย่างสม่ำเสมอ สิ่งนี้จะช่วยให้น้ำได้รับการชุ่มชื้นเร็วขึ้นในช่วงการอบแห้ง ในทางตรงกันข้ามหากอุณหภูมิการแช่แข็งเริ่มต้นสูงขึ้นให้พูด - 20 ° C ผลึกน้ำแข็งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและจะใช้เวลานานกว่าที่น้ำจะหลบหนี

5. ระดับสูญญากาศ

ระดับสูญญากาศภายในเครื่องเป่าแช่แข็งเป็นอีกปัจจัยสำคัญ ระดับสูญญากาศที่สูงขึ้นจะช่วยลดแรงดันรอบ ๆ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งทำให้น้ำแข็งได้ง่ายขึ้น เครื่องเป่าแช่แข็งของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ได้ระดับสูญญากาศที่สูงมากอย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยเพิ่มความเร็วในการแช่แข็ง - กระบวนการอบแห้ง หากระดับสูญญากาศไม่ได้รับการบำรุงรักษาอย่างถูกต้องกระบวนการระเหิดจะชะลอตัวลงและเวลาในการอบแห้งโดยรวมจะเพิ่มขึ้น

การแช่แข็งทั่วไป - เวลาอบแห้งสำหรับผลิตภัณฑ์ทั่วไป

นี่คือคู่มือคร่าวๆเกี่ยวกับการแช่แข็ง - เวลาอบแห้งสำหรับผลิตภัณฑ์ทั่วไปบางอย่าง:

• ผลไม้-

  • ผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ): 18 - 36 ชั่วโมง
  • แอปเปิ้ล: 24 - 48 ชั่วโมง
  • กล้วย: 24 - 36 ชั่วโมง

• ผัก-

  • ผักโขม: 12 - 24 ชั่วโมง
  • แครอท: 18 - 48 ชั่วโมง
  • มันฝรั่ง: 24 - 48 ชั่วโมง

• เนื้อสัตว์-

  • ไก่: 12 - 24 ชั่วโมง
  • เนื้อ: 18 - 36 ชั่วโมง
  • ปลา: 12 - 24 ชั่วโมง

• ผลิตภัณฑ์นม-

  

  • ชีส: 24 - 48 ชั่วโมง
  • นม: 24 - 36 ชั่วโมง

เคล็ดลับในการลดเวลาการแช่แข็ง - เวลาอบแห้ง

• ก่อนการรักษา: คุณสามารถทำล่วงหน้า - รักษาผลิตภัณฑ์เพื่อกำจัดความชื้นบางอย่างก่อนที่จะใส่ลงในเครื่องเป่าแช่แข็ง ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ผักหรือใช้เครื่องขจัดน้ำออกเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อลดปริมาณน้ำเริ่มต้น
• การหั่นที่เหมาะสม: ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้หั่นผลิตภัณฑ์ให้บางที่สุด สิ่งนี้ช่วยให้น้ำหลบหนีได้เร็วขึ้น
• การโหลดที่ดีที่สุด: อย่าเกิน - โหลดเครื่องเป่าแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเพียงพอระหว่างชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์สำหรับอากาศและไอน้ำที่จะไหลเวียน

บทสรุป

ดังนั้นอย่างที่คุณเห็นเวลาการแช่แข็ง - การอบแห้งในเครื่องอบแห้งแช่แข็งอาจแตกต่างกันอย่างกว้างขวางขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ มันอาจมีตั้งแต่เพียง 12 ชั่วโมงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นต่ำถึง 48 ชั่วโมงหรือมากกว่าสำหรับสินค้าที่มีความชื้นสูงและหนา

หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับเครื่องอบแห้งสำหรับธุรกิจหรือการใช้งานส่วนตัวของคุณเราอยู่ที่นี่เพื่อช่วย เรานำเสนอเครื่องอบแห้งที่มีคุณภาพสูงที่หลากหลายซึ่งออกแบบมาให้มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้ ไม่ว่าคุณจะต้องการอาหารแห้งผักหรือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเรามีเครื่องที่เหมาะกับคุณ หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราหรือมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับกระบวนการอบแห้ง - ขั้นตอนการอบแห้งอย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เราชอบที่จะมีการแชทและช่วยให้คุณค้นหาเครื่องเป่าแช่แข็งที่สมบูรณ์แบบสำหรับความต้องการของคุณ

การอ้างอิง

• "หลักการของการแช่แข็ง - แห้ง" โดย John K. Lee
• "การอนุรักษ์อาหาร: การแช่แข็ง - เทคนิคการอบแห้ง" โดย Maria A. Lopez