ฉันจะเตรียมผักก่อนใส่ลงในเครื่องอบแห้งผักได้อย่างไร?

ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องอบแห้งผักฉันเข้าใจถึงความสำคัญของการเตรียมผักอย่างเหมาะสมก่อนที่จะใส่ลงในเครื่องอบแห้ง คุณภาพของการเตรียมการส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพสุดท้ายของผักแห้ง - แห้งทำให้มั่นใจได้ว่าพวกเขาจะรักษาคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและพื้นผิว ในบล็อกนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติสำหรับการบำบัดผักก่อนการแช่แข็ง - การอบแห้ง

1. การเลือกผัก

ขั้นตอนแรกในการเตรียมผักสำหรับการแช่แข็ง - การอบแห้งคือการเลือกผักที่เหมาะสม ความสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญยิ่ง เลือกผักที่มีความสุกสูงสุดของพวกเขาเนื่องจากพวกเขาจะมีรสชาติที่ดีที่สุดและเนื้อหาทางโภชนาการ มากกว่า - สุกหรือต่ำกว่า - ผักสุกอาจไม่แข็ง - แห้งเช่นกัน ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศควรให้แน่น แต่มีสีเต็มที่และแครอทควรเป็นสีส้มสดใสและปราศจากรอยสิว

เมื่อจัดหาผักขอแนะนำให้ทำงานกับเกษตรกรในท้องถิ่นหรือซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าการจัดหาผลผลิตที่มีคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ให้พิจารณาความหลากหลายของผัก บางพันธุ์เหมาะกว่าสำหรับการแช่แข็ง - การอบแห้งมากกว่าสายพันธุ์อื่น ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งหวานบางชนิดมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าซึ่งอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีรสชาติดีและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

2. การทำความสะอาด

เมื่อเลือกผักแล้วการทำความสะอาดอย่างละเอียดเป็นสิ่งจำเป็น เริ่มต้นด้วยการกำจัดสิ่งสกปรกเศษซากหรือยาฆ่าแมลงใด ๆ เติมอ่างขนาดใหญ่ด้วยน้ำที่สะอาดและเย็นลงและจมลงในผัก ค่อยๆเหวี่ยงพวกเขาไปรอบ ๆ เพื่อคลายสิ่งสกปรกใด ๆ สำหรับผักที่มีรอยแยกเช่นบร็อคโคลี่หรือกะหล่ำดอกใช้แปรงที่นุ่มนวล - บริสดลเพื่อทำความสะอาดพื้นที่แข็ง - ถึง - ถึง -

หลังจากล้างออกครั้งแรกคุณสามารถใช้การล้างผักเกรดอาหารได้หากต้องการ ทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ล้างผักอีกครั้งภายใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดน้ำยาล้างที่เหลืออยู่ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับการกำจัดสารปนเปื้อน แต่ยังป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง - การอบแห้ง

3. การลอกและตัดแต่ง

อาจจำเป็นต้องขึ้นอยู่กับประเภทของผักการปอกเปลือกและการตัดแต่ง ผักบางชนิดเช่นมันฝรั่งและแครอทมักจะปอกเปลือกก่อนที่จะแช่แข็ง - แห้ง ใช้เครื่องปอกผักที่คมชัดเพื่อกำจัดผิวด้านนอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ลบดวงตาหรือสิวบนมันฝรั่งด้วย

การตัดแต่งเกี่ยวข้องกับการตัดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้เช่นปลายของแครอทลำต้นของบรอกโคลีหรือท็อปส์ซูของหัวผักกาด สำหรับผักใบเขียวให้เอาใบสีเหลืองหรือใบร่วงโรยออก การลอกและการตัดแต่งที่เหมาะสมไม่เพียง แต่ปรับปรุงการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ยังลดปริมาณของวัสดุที่ไม่พึงประสงค์ในเครื่องเป่าแช่แข็งซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพของกระบวนการ

4. หั่นและหั่น

ขั้นตอนต่อไปคือการตัดผักให้เป็นขนาดที่เหมาะสม ขนาดของชิ้นส่วนหรือชิ้นส่วนจะขึ้นอยู่กับประเภทของผักและการใช้งานของผลิตภัณฑ์แห้ง - แห้ง ชิ้นเล็ก ๆ โดยทั่วไปแช่แข็ง - แห้งเร็วขึ้นและเท่ากัน ตัวอย่างเช่นแครอทสามารถหั่นเป็นรอบบาง ๆ หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นก้อนเล็ก ๆ ในขณะที่บวบสามารถตัดเป็นแถบได้

ใช้มีดที่คมชัดหรือตัวตัดแมนโดลีนเพื่อการตัดที่สอดคล้องและแม่นยำ หลีกเลี่ยงการตัดผักให้ผอมเกินไปเพราะอาจเปราะระหว่างแช่แข็ง - อบแห้ง นอกจากนี้พยายามที่จะเก็บชิ้นส่วนเป็นเครื่องแบบให้มากที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าแห้ง

5. ลวก

การลวกเป็นขั้นตอนการรักษาที่สำคัญสำหรับผักหลายชนิด มันเกี่ยวข้องกับการแช่ผักในน้ำเดือดสั้น ๆ ตามด้วยการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วในน้ำแข็ง การลวกช่วยในการยับยั้งเอนไซม์ที่สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนสีการสูญเสียรสชาติและการย่อยสลายของสารอาหารในระหว่างการแช่แข็ง - การอบแห้งและการเก็บรักษา

ในการลุ่มผักนำหม้อขนาดใหญ่ไปต้มม้วน เพิ่มผักในชุดเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการแออัดของหม้อ เวลาลวกแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผัก ตัวอย่างเช่นถั่วเขียวอาจต้องใช้ 2 - 3 นาทีในขณะที่ผักโขมอาจต้องใช้เวลาเพียง 30 - 60 วินาที หลังจากเวลาลวกที่เหมาะสมให้ถ่ายโอนผักไปยังน้ำแข็งหนึ่งชามอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร

การลวกยังช่วยกำจัดอากาศออกจากผักซึ่งสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการอบแห้ง - การอบแห้ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสีและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แห้งขั้นสุดท้าย - แห้ง

6. ก่อน - แช่แข็ง

ก่อนที่จะวางผักไว้ในเครื่องเป่าแช่แข็งมันจะเป็นประโยชน์ต่อการแช่แข็งล่วงหน้า การแช่แข็งก่อนช่วยรักษารูปร่างและโครงสร้างของผักในระหว่างกระบวนการอบแห้ง - วางผักที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่ได้สัมผัสกันเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาติดกัน

ใส่แผ่นอบในช่องแช่แข็งและปล่อยให้ผักแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของผัก เมื่อแช่แข็งคุณสามารถโอนผักไปยังภาชนะบรรจุสุญญากาศหรือถุงแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะใช้เครื่องเป่าแช่แข็ง

7. กำลังโหลดเครื่องเป่าแช่แข็ง

เมื่อผักถูกแช่แข็งก่อนถึงเวลาที่จะโหลดลงในเครื่องเป่าแช่แข็ง [lyophilizer สำหรับผัก] (/แช่แข็ง - เครื่องเป่า/lyophilizer - สำหรับ - ผัก. html) ได้รับการออกแบบมาเพื่อจัดการกับขนาดและปริมาณผักที่หลากหลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดเรียงผักอย่างสม่ำเสมอบนถาดของเครื่องเป่าแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งอย่างสม่ำเสมอ

หลีกเลี่ยงการใช้ถาดมากเกินไปเนื่องจากสามารถป้องกันการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสมและนำไปสู่การอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอ ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับการโหลดเครื่องอบแห้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

8. การตรวจสอบกระบวนการอบแห้ง -

เมื่อโหลดเครื่องอบแห้งให้เริ่มกระบวนการตามแนวทางของผู้ผลิต โดยทั่วไปแล้วกระบวนการอบแห้งจะเกี่ยวข้องกับสามขั้นตอนหลัก: การแช่แข็งการอบแห้งหลักและการอบแห้งรอง

ในระหว่างขั้นตอนการแช่แข็งอุณหภูมิภายในเครื่องเป่าแช่แข็งจะลดลงสู่ระดับต่ำมากเพื่อแช่แข็งน้ำในผัก ขั้นตอนการอบแห้งเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการใช้สูญญากาศกับห้องซึ่งทำให้น้ำแช่แข็งมีความอ่อนไหว (เปลี่ยนจากของแข็งเป็นก๊าซ) โดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลว ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงวันขึ้นอยู่กับประเภทและปริมาณของผัก

ขั้นตอนการอบแห้งทุติยภูมิใช้เพื่อกำจัดน้ำที่เหลืออยู่ออกจากผัก ขั้นตอนนี้ช่วยให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง - แห้ง ตรวจสอบอุณหภูมิความดันและเวลาการอบแห้งตลอดกระบวนการเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

9. บรรจุภัณฑ์

หลังจากขั้นตอนการแช่แข็ง - การอบแห้งเสร็จสมบูรณ์สิ่งสำคัญคือการบรรจุผักอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพของพวกเขา ใช้ภาชนะบรรจุสุญญากาศหรือสูญญากาศ - ถุงปิดผนึกเพื่อป้องกันความชื้นและออกซิเจนจากการเข้ามาติดฉลากแพ็คเกจด้วยประเภทของผักวันที่แช่แข็ง - การอบแห้งและข้อมูลอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง

เก็บผักแช่แข็งแบบบรรจุไว้ - ผักแห้งในที่แห้งและแห้งห่างจากแสงแดดโดยตรง เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องการแช่แข็ง - ผักแห้งสามารถอยู่ได้นานหลายเดือนถึงปี

10. แอปพลิเคชันของการแช่แข็ง - ผักแห้ง

การแช่แข็ง - ผักแห้งมีการใช้งานที่หลากหลาย พวกเขาสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำซุปสตูว์ซอสและของว่าง พวกเขายังได้รับความนิยมในหมู่ค่ายนักเดินทางไกลและแบ็คแพ็คเกอร์เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่มีน้ำหนักเบาและยาวนาน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผักแช่แข็ง - ผักแห้งในการผลิตอาหารสำหรับเด็กและอาหารเสริม

บริษัท ของเรายังมี [เครื่องเป่าแช่แข็งสำหรับการแช่แข็ง - รายการโบราณคดีแห้ง] (/แช่แข็ง - เครื่องอบแห้ง/แช่แข็ง - เครื่องเป่า - สำหรับ - แช่แข็ง - แห้ง - archaeological.html) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเก่งกาจของเทคโนโลยีการอบแห้ง และในฐานะหนึ่งใน [ผู้ผลิตเครื่องอบแห้งแช่แข็ง] (/แช่แข็ง - เครื่องอบแห้ง/สูญญากาศ - แช่แข็ง - เครื่องเป่า - ผู้ผลิต. html) เรามุ่งมั่นที่จะจัดหาโซลูชั่นการแช่แข็งที่มีคุณภาพสูง

หากคุณสนใจที่จะซื้อเครื่องเป่าผักแช่แข็งหรือมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับกระบวนการอบแห้ง - กระบวนการอบแห้งโปรดติดต่อเราสำหรับการอภิปรายโดยละเอียด เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยการแช่แข็ง - การผลิตผักแห้ง

การอ้างอิง

• Heldman, Dr, & Hartel, RW (1997) หลักการแปรรูปอาหาร Aspen Publishers
• Richardson, P. (2008) แช่แข็ง - การอบแห้งของผลิตภัณฑ์ยาและอาหาร เทย์เลอร์และฟรานซิส
• Fennema หรือ (1996) เคมีอาหาร Marcel Dekker