เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของเครื่องอบแห้งการแช่แข็งอาหารฉันมักจะถูกถามคำถามที่น่าสนใจเกี่ยวกับสิ่งที่สามารถและไม่สามารถแช่แข็ง - แห้ง คำถามหนึ่งที่โผล่ขึ้นมาเมื่อเร็ว ๆ นี้คือ "ฉันสามารถแช่แข็ง - พิซซ่าแห้งในเครื่องอบผ้าแช่แข็งอาหารได้หรือไม่?" ลองมาขุดในหัวข้อนี้และค้นหา!
ก่อนอื่นเรามาทำความเข้าใจกันว่าเครื่องอบผ้าแช่แข็งทำงานอย่างไร กล่าวง่ายๆว่าเครื่องอบผ้าแช่แข็งจะใช้อาหารแข็งตัวแข็งและใช้กระบวนการที่เรียกว่าการระเหิดเพื่อเอาน้ำออก การระเหิดคือเมื่อของแข็ง (น้ำแข็งในกรณีนี้) เปลี่ยนเป็นก๊าซ (ไอ) โดยตรงโดยไม่ต้องผ่านเฟสของเหลว กระบวนการนี้ช่วยรักษารูปร่างของอาหารสารอาหารและรสชาติของอาหารในระดับใหญ่
ตอนนี้เรามาพูดถึงพิซซ่า พิซซ่าเป็นรายการอาหารที่ซับซ้อน มันมักจะมีเปลือก, ซอส, ชีสและท็อปปิ้งต่างๆเช่นเนื้อสัตว์ผักหรือผลไม้ แต่ละส่วนประกอบเหล่านี้มีเนื้อหาความชื้นและคุณสมบัติทางกายภาพที่แตกต่างกันซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อกระบวนการอบแห้ง -
เปลือกโลกมักทำจากแป้งน้ำยีสต์และบางครั้งน้ำมัน มันมีความชื้นในระดับหนึ่งและโครงสร้างของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างการแช่แข็ง - การอบแห้ง หากเปลือกโลกหนาเกินไปอาจใช้เวลานานกว่าจะแช่แข็ง - แห้งสนิท ในทางกลับกันเปลือกบาง ๆ อาจแห้งเร็วขึ้น แต่ก็อาจเปราะได้
ซอสส่วนใหญ่เป็นน้ำมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำจะถูกกำจัดออกได้อย่างง่ายดายในระหว่างการแช่แข็ง - การอบแห้ง แต่พื้นผิวของซอสอาจเปลี่ยนไป หลังจากการคืนสภาพมันอาจไม่สม่ำเสมอเช่นเดียวกับซอสพิซซ่าสด
ชีสเป็นอีกองค์ประกอบที่ยุ่งยาก ชีสชนิดต่าง ๆ มีไขมันและความชื้นแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นมอสซาเรลล่ามีปริมาณความชื้นค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับพาเมซาน ในระหว่างการแช่แข็ง - การอบแห้งไขมันในชีสอาจทำให้เกิดปัญหาบางอย่าง มันอาจเป็นก้อนเข้าด้วยกันหรือแยกออกจากส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งมีผลต่อลักษณะโดยรวมและรสชาติของพิซซ่าแห้ง - แห้ง
ท็อปปิ้งเช่นเนื้อสัตว์และผักก็มีความท้าทายของตัวเอง เนื้อสัตว์จะต้องปรุงอย่างละเอียดก่อนแช่แข็ง - แห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ผักมีปริมาณน้ำที่แตกต่างกันและบางชนิดอาจหดตัวมากกว่าชนิดอื่น ๆ ในระหว่างกระบวนการ
ดังนั้นคุณสามารถแช่แข็ง - พิซซ่าแห้งได้หรือไม่? คำตอบสั้น ๆ คือใช่คุณทำได้ แต่มีบางสิ่งที่ต้องจำไว้หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดี
การตระเตรียม
ก่อนที่จะใส่พิซซ่าของคุณลงในเครื่องเป่าแช่แข็งตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ปรุงพิซซ่าตามปกติ แต่อย่าทำมากเกินไป การปรุงอาหารมากเกินไปอาจทำให้ความชื้นระเหยมากเกินไปและกระบวนการอบแห้ง - แช่แข็งอาจไม่ทำงานเช่นกัน ปล่อยให้พิซซ่าเย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะวางไว้ในเครื่องอบแห้ง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการควบแน่นภายในเครื่องซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง - แห้ง
การแช่แข็ง - กระบวนการอบแห้ง
เมื่อโหลดพิซซ่าลงในเครื่องเป่าแช่แข็งตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันถูกวางไว้ในชั้นเดียว สิ่งนี้ช่วยให้แม้กระทั่งการแช่แข็งและการอบแห้ง ตั้งค่าการตั้งค่าอุณหภูมิและแรงดันที่เหมาะสมบนเครื่องเป่าแช่แข็งตามคู่มือของเครื่อง กระบวนการอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงสองสามวันขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของพิซซ่า
การคืนความชุ่มชื่น
เมื่อพิซซ่าแช่แข็ง - แห้งก็ถึงเวลาที่จะคืนความชุ่มชื้น เพียงเติมน้ำอุ่นลงในพิซซ่าแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที พิซซ่าควรเริ่มฟื้นรูปร่างและความชื้น อย่างไรก็ตามดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วพื้นผิวและรสชาติอาจแตกต่างจากพิซซ่าสดเล็กน้อย
ตอนนี้ถ้าคุณกำลังคิดเกี่ยวกับการแช่แข็ง - แห้งอาหารประเภทอื่นเราก็ให้บริการเครื่องอบแห้งของอาหารทะเลแช่แข็งและAstaxanthin Freeze Dryer- เครื่องเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับรายการอาหารที่แตกต่างกันและสามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมแก่คุณ นอกจากนี้คุณยังสามารถตรวจสอบไฟล์อาหารแห้งแช่แข็งส่วนเพื่อดูผลิตภัณฑ์บางอย่างที่สามารถแช่แข็ง - แห้ง
หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับเครื่องอบแห้งการแช่แข็งอาหารไม่ว่าจะเป็นพิซซ่าหรือรายการอาหารอื่น ๆ เรามีคุณครอบคลุม เครื่องอบแห้งการแช่แข็งของเรามีคุณภาพสูงเชื่อถือได้และใช้งานง่าย พวกเขามาพร้อมกับคำแนะนำโดยละเอียดและหลังจากนั้น - การสนับสนุนการขายเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากเครื่องของคุณ
ดังนั้นหากคุณสนใจที่จะซื้อเครื่องอบผ้าแช่แข็งอาหารหรือมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการแช่แข็ง - พิซซ่าแห้งหรืออาหารอื่น ๆ อย่าลังเลที่จะเอื้อมมือออกไป เราอยู่ที่นี่เพื่อช่วยให้คุณใช้ประโยชน์สูงสุดจากประสบการณ์การอบแห้ง - การอบแห้ง ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตอาหารขนาดเล็กหรือเพียงแค่คนที่รักการทดลองกับอาหารที่บ้านเครื่องจักรของเราสามารถตอบสนองความต้องการของคุณได้
มาเริ่มต้นการแช่แข็งนี้ - การเดินทางแห้งด้วยกันและดูว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจที่เราสามารถสร้างได้!
การอ้างอิง
- "การแช่แข็งอาหารและการอนุรักษ์" โดย Gregory F. Farkas
- "หลักการวิทยาศาสตร์การอาหาร" โดย Owen R. Fennema